کوشر چیست؟ – اخذ گواهینامه کوشر – 4 محصول Kosher
کوشر چیست؟ استاندارد کوشر، مجموعه قوانین رژیم غذایی یهودیان، بر انتخاب، تهیه و مصرف غذا و نوشیدنی ها حاکم است. این قوانین و اعتقادات باستانی بیش از 5000 سال است که مورد حمایت قرار گرفته اند و آنها را به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ یهودی تبدیل کرده است. این مقاله به بررسی استاندارد کوشر، اهمیت آن و روند دقیق اخذ گواهینامه کوشر می پردازد.
کوشر به مجموعهای از قوانین کتاب مقدس اشاره میکند که انواع غذاهایی را که یک یهودی ممکن است بخورد و روشهای تهیه آن را به تفصیل شرح میدهد. برای دریافت گواهینامه کوشر، همه مواد تشکیل دهنده هر محصول – و فرآیند تهیه محصول – باید برای انطباق با کوشر ارتدکس نیز تایید شده باشند.
تعریف کوشر چیست؟
به مجموعه قوانین غذایی یهودیان که اصطلاحاً به آن «قوانین غذایی» گفته می شود، به انتخاب، تهیه و مصرف غذا و نوشیدنی اشاره می شود، کشروت نامیده می شود. آنها بیش از 5000 سال قدمت دارند.
قوانین رژیم غذایی کوشر، نوع خاصی از غذا را به عنوان کوشر – تمیز، صحیح یا مناسب برای استفاده، تعیین می کند. کوشر محصولات غذایی هستند که حاوی مواد غیرقابل قبول برای خوردن نیستند و طبق قوانین رژیم غذایی کشرو تهیه می شوند.
نقطه مقابل کوشر، تریف است، به این معنا که غذا، کوشر نیست و طبق کتاب مقدس، حیوانی است که توسط حیوان دیگر کشته شده است، حیوان آلوده یا حیوانی است که به صورت مقرر ذبح نشده است.
کشروت شامل مجموعه ای از قوانین رژیم غذایی است که بین غذاهای کوشر (تمیز، صحیح و مناسب برای مصرف) و تریف (نه کو شر) تفاوت قائل می شود. برای اینکه یک محصول کوشر در نظر گرفته شود، باید معیارهای خاصی را داشته باشد:
- مواد تشکیل دهنده: هر ماده، افزودنی غذا، و کمک فرآوری مورد استفاده در تولید نیز باید کو شر باشد.
- فرآیند تولید: کل فرآیند تولید باید مطابق با الزامات کو شر باشد و توسط حسابرس حلال تایید شود.
- تجهیزات و امکانات: تجهیزات و امکانات مورد استفاده برای تولید کوشر نباید برای محصولات غیرکو شر بدون سرویس بهداشتی مناسب استفاده شوند.
مانند استانداردهای حلال برای مسلمانان، استاندارد کوشر به عنوان راهنمای رژیم غذایی یهودیان عمل می کند و از پایبندی به اصول مذهبی آنها اطمینان می دهد.
گواهینامه کوشر به چه محصولاتی تعلق می گیرد؟
غذاهای کو شر به چند گروه دسته بندی می شوند:
- گوشت و فرآورده های گوشتی: گوشت کو شر شامل گوشت حیوانات خاصی مانند گوشت گوساله، گوسفند و طیور خاص (مرغ، اردک، غاز و بوقلمون) است. گوشت خوک در رژیم غذایی کو شر به شدت ممنوع است.
- ماهی: ماهیهای فلسدار و بالهای کو شر محسوب میشوند، در حالی که غذاهای دریایی مانند خرچنگ و صدف نیستند.
- میوه ها و سبزیجات: همه میوه ها و سبزیجات به شرطی که عاری از کرم یا حشرات باشند، کو شر هستند.
- لبنیات: شیر و فرآورده های لبنی و همچنین تخم مرغ در صورتی که از حیوانات کو شر منشاء گرفته باشند کوشر هستند. مصرف شیر، خون و ژلاتین انسان ممنوع است.
استاندارد کوشر چیست؟ – قوانین استاندارد کوشر
استاندارد کو شر برای اطمینان از اینکه مصرف کنندگان می توانند با اطمینان از محصولات غذایی کو شر استفاده کنند ایجاد شده است. این دستورالعمل‌ها را برای کل صنعت غذا بیان میکند که جنبه‌هایی از تامین مواد خام تا تولید و فرآوری مواد غذایی را پوشش میدهد. قوانین کلیدی عبارتند از:
- استفاده از حیوانات مجاز: فقط گوشت از گونه های حیوانی مجاز مجاز است.
- ممنوعیت مصرف خون: مصرف خون در استاندارد کو شر اکیداً ممنوع است.
- عدم اختلاط گوشت و شیر: استاندارد کو شر جداسازی دقیق گوشت و محصولات لبنی را اعمال می کند.
الزامات استاندارد کوشر چیست؟
الزامات مختلفی در استاندارد KOSHER وجود دارد که به مواد خام، گوشت، محصولات لبنی، ماهی و فرآیند تولید می پردازد:
- مواد اولیه: تمام مواد اولیه و مواد مورد استفاده باید کو شر باشد. تولیدکنندگان باید فهرستی از این مواد تهیه کنند که باید توسط بازرس کو شر تأیید شود. اگر هم محصولات KOSHER و هم محصولات غیرکو شر تولید می شوند، باید تدابیر جداسازی دقیقی در نظر گرفته شود.
- گوشت و فرآورده های گوشتی: قوانین خاصی به نوع حیوانات مورد استفاده و روش های کشتار آنها مربوط می شود. ذبح را فقط یک متخصص با تیغه تیز و برکت می تواند انجام دهد.
- جداسازی گوشت و محصولات لبنی: استاندارد کو شر جداسازی دقیقی را برای اطمینان از مخلوط نشدن گوشت و محصولات لبنی اعمال می کند. غذاها به گوشت، لبنیات و محصولات خنثی دسته بندی می شوند و محصولات خنثی تنها غذاهایی هستند که می توانند هم با گوشت و هم با لبنیات ترکیب شوند.
- استفاده از ماهی: استانداردهای کو شر امکان استفاده از ماهی با فلس و استخوان را می دهد. ماهی را می توان در همان وعده غذایی گوشت گنجانید اما نباید با هم مصرف شود.
- فرآیند تولید: تجهیزات مورد استفاده در تولید محصولات کو شر نباید برای محصولات غیر کو شر بدون سرویس بهداشتی مناسب استفاده شوند. همین امر در مورد تولید لبنیات و فرآورده های گوشتی نیز صدق می کند، جایی که اختلاط اکیداً ممنوع است.
اخذ گواهینامه کوشر
گواهی کو شر توسط یک خاخام مجاز که مسئول نظارت بر تاسیسات و فرآیند تولید است اعطا می شود. فرآیند صدور گواهینامه شامل چندین مرحله است:
- درخواست: سازمانی که به دنبال صدور گواهینامه است، درخواستی را به جامعه یهودی که توسط خاخام مجاز نمایندگی می شود، ارسال می کند. این برنامه باید حاوی جزئیاتی در مورد سازمان، محصولات مورد تایید، مواد اولیه و روش های برچسب گذاری باشد.
- آماده سازی تولید: با دریافت دستورالعمل، سازمان فرآیند تولید را برای بازرسی آماده می کند.
- بازرسی خاخامی: خاخام بازرسی های اعلام نشده انجام می دهد، مواد اولیه، سوابق، امکانات بهداشتی و تجهیزات را ارزیابی می کند. در صورت لزوم، سازمان باید تغییراتی را برای رعایت استانداردهای کوشر ایجاد کند.
- صدور گواهی کوشر: در صورتی که سازمان تمامی شرایط را داشته باشد، خاخام مدارک را به مرجع مربوطه ارسال می کند. پس از تأیید، سازمان دو گواهی دریافت می کند: یکی از خاخام محلی و دیگری از مقام مرکزی.
در طول اعتبار گواهی، کنترل‌های اعلام‌نشده توسط خاخام محلی و مقام مرکزی انجام می‌شود و از انطباق مداوم با استانداردهای کوشر اطمینان حاصل میکند.
در نتیجه، دریافت گواهینامه کو شر یک فرآیند دقیق است که شامل رعایت قوانین سختگیرانه رژیم غذایی و بازرسی توسط خاخام های مجاز است. برای مصرف کنندگان، وجود یک نماد kosher، که اغلب با “K” روی بسته بندی نشان داده می شود، به عنوان یک شاخص قابل اعتماد از پایبندی یک محصول به این استانداردهای قدیمی و محترم عمل می کند.
نکته مهمی که باید توجه کنید اینکه سازمان ها نمی توانند از داخل ایران گواهینامه کو شر دریافت کنند. عموماً می توان گفت که گواهی Kosher (1) که در ایران صادر می شود یا دریافت می گردد فیک بوده و هیچ ارزش اعتباری ندارد.
سوالات متداول
کوشر چیست؟
کو شر به مجموعهای از قوانین کتاب مقدس اشاره میکند که انواع غذاهایی را که یک یهودی ممکن است بخورد و روشهای تهیه آن را به تفصیل شرح میدهد. برای دریافت گواهینامه kosher، همه مواد تشکیل دهنده هر محصول – و فرآیند تهیه محصول – باید برای انطباق با کوشر ارتدکس نیز تایید شده باشند.
گواهینامه کوشر به چه محصولاتی تعلق می گیرد؟
1. گوشت و فرآورده های گوشتی: گوشت کو شر شامل گوشت حیوانات خاصی مانند گوشت گوساله، گوسفند و طیور خاص (مرغ، اردک، غاز و بوقلمون) است. گوشت خوک در رژیم غذایی کوشر به شدت ممنوع است.
2. ماهی: ماهیهای فلسدار و بالهای کو شر محسوب میشوند، در حالی که غذاهای دریایی مانند خرچنگ و صدف نیستند.
3. میوه ها و سبزیجات: همه میوه ها و سبزیجات به شرطی که عاری از کرم یا حشرات باشند، کو شر هستند.
4. لبنیات: شیر و فرآورده های لبنی و همچنین تخم مرغ در صورتی که از حیوانات کو شر منشاء گرفته باشند kosherهستند. مصرف شیر، خون و ژلاتین انسان ممنوع است.
استاندارد کوشر چیست؟
استاندارد کو شر برای اطمینان از اینکه مصرف کنندگان می توانند با اطمینان از محصولات غذایی kosher استفاده کنند ایجاد شده است. این دستورالعمل‌ها را برای کل صنعت غذا بیان میکند که جنبه‌هایی از تامین مواد خام تا تولید و فرآوری مواد غذایی را پوشش میدهد.
قوانین کلی کوشر چیست؟
– استفاده از حیوانات مجاز: فقط گوشت از گونه های حیوانی مجاز مجاز است.
– ممنوعیت مصرف خون: مصرف خون در استاندارد کو شر اکیداً ممنوع است.
– عدم اختلاط گوشت و شیر: استاندارد کو شر جداسازی دقیق گوشت و محصولات لبنی را اعمال می کند.
